شبكة أهاليل للمتعة والفائدة-- تاريخ التشيز كيك.. معلومات نعرفها لأول مرة
تاريخ التشيز كيك: معلومات نعرفها لأول مرة
تعد التشيز الكيك من أكثر الحلويات المحبوبة للكثيرين على اختلاف نكهاتها وطرق تحضيرها، منها المخبوزة ومنها الباردة، منها باللوتس ومنها باللوبيري، وغيرها من النكهات اللذيذة.
اختلف الكثيرون في أصلها، على الرغم أن الغالبية يفترضون أنها تعود إلى نيويورك، إلا أنها في الواقع تعود إلى أبعد من ذلك بكثير، يعود تاريخ التشيز كيك إلى اليونان القديمة إلى أكثر من 4000 سنة. حيث تم إنشاء أول كعكة جبن أو التشيز كيك في جزيرة ساموس اليونانية.
أصل التشيز كيك
كانت تُعد التشيز كيك أو فطيرة الجبن كما كانت تُسمى قديماً في اليونان، مصدرًا جيدًا للطاقة، وهناك أدلة على أنه تم تقديمه للرياضيين خلال الألعاب الأولمبية الأولى في عام 776 قبل الميلاد، كما اشتهر اليونانيون باستخدام كعكة الجبن ككعكة زفاف.
تم تشكيل المكونات البسيطة من الدقيق والقمح والعسل والجبن في كعكة وخبز - بعيداً عن كل الوصفات الأكثر تعقيدًا المتوفرة اليوم!
يرجع الفضل إلى الكاتب أثينيوس في كتابة أول وصفة فطيرة بالجبن اليونانية في عام 230 بعد الميلاد، حيث كان اليونانيون يقدمون كعكة الجبن لأكثر من 2000 عام.
عندما غزا الرومان اليونان ، كانت وصفة فطيرة الجبن مجرد غنائم حرب. قاموا حينها بتعديل الوصفة بما في ذلك الجبن المطحون والبيض. تم خبز هذه المكونات تحت لبنة ساخنة وتم تقديمها دافئة. و من حين لآخر ، كان الرومان يضعون حشوة الجبن في المعجنات.
أطلق الرومان على كعكة الجبن اسم "ليبوما" وقدموها في المناسبات الخاصة. تم تنسيب أقدم وصفة لفطيرة الجبن الرومانية إلى ماركوس كاتو، السياسي الروماني في القرن الأول قبل الميلاد.
مع قيام الرومان بتوسيع إمبراطوريتهم ، قاموا بإحضار وصفات فطيرة الجبن إلى الأوروبيين. بدأت بريطانيا العظمى وأوروبا الشرقية في تجربة طرق لصناعة كعكة الجبن. في كل بلد من دول أوروبا ، بدأت الوصفات تتخذ أشكالًا ثقافية مختلفة، باستخدام مكونات محلية لكل منطقة.
في عام 1545 ، تمت طباعة أول كتاب طبخ. ووصفت فطيرة الجبن بأنها طعام حلو يعتمد على الدقيق. حيث قام الطاهي هنري الثامن بدوره في تشكيل وصفة كعكة الجبن، قام طاهيه بتقطيع الجبن إلى قطع صغيرة جدًا ونقع تلك القطع في الحليب لمدة ثلاث ساعات. ثم صفي الخليط وأضاف البيض والزبدة والسكر.
لم يكن ذلك حتى القرن الثامن عشر، ومع ذلك، بدأت كعكة الجبن تبدو وكأنها شيء نتعرف عليه في الولايات المتحدة اليوم. في هذا الوقت تقريبًا ، بدأ الأوروبيون في استخدام البيض المخفوق بدلاً من الخميرة لجعل الخبز والكعك يرتفعان. جعلت إزالة نكهة الخميرة القوية طعم فطيرة الجبن أشبه بالحلوى.
إضافة أمريكية لكعكة الجبن
كان الجبن الكريمي إضافة أمريكية إلى الكعكة، ومنذ ذلك الحين أصبح مكونًا أساسيًا في الولايات المتحدة. في عام 1872 ، كان مزارع ألبان في نيويورك يحاول تقليد الجبن الفرنسي نيوفشاتيل. عندما اكتشف عن طريق الخطأ عملية أدت إلى إنشاء جبن كريمي. بعد ثلاث سنوات ، تم تعبئة الجبن الكريمي في رقائق معدنية وتوزيعها على المتاجر المحلية تحت علامة فيلادلفيا للجبن الكريمي.
التشيز كيك في أمريكا
في نيويورك اكتسبت كعكة الجبن أسلوب جديد في التقديم، حيث لا يتم تقديم فاكهة أو شوكولاتة أو كراميل في الأعلى أو على الجانب. تحصل هذه الكعكة الشهيرة ذات المذاق السلس على نكهتها المميزة من صفار البيض الإضافي في مزيج كعكة الجبن الكريمي.
بحلول القرن العشرين، أحب سكان نيويورك هذه الحلوى. على الرغم أن كل مطعم كان لديه نسخته الخاصة من فطيرة الجبن في قائمة الطعام الخاصة بهم. تنافس سكان نيويورك على حقوق المفاخرة للحصول على الوصفة الأصلية منذ ذلك الحين.
يُنسب الفضل عمومًا إلى أرنولد روبن (1883-1970) في صنع كعكة الجبن على طراز نيويورك. ولد روبن في ألمانيا وجاء إلى أمريكا عندما كان صغيراً. تقول القصة أن روبن دُعي إلى حفل عشاء حيث قدمت المضيفة فطيرة جبن. يُزعم أنه كان مفتونًا بهذا الطبق لدرجة أنه جرب الوصفة حتى جاء بكعكة الجبن المحبوبة على طريقة نيويورك.
كعكة الجبن حول العالم
كل منطقة في العالم لها أيضًا طريقة خاصة بها لصنع الحلوى. فمثلاً يستخدم الإيطاليون جبن الريكوتا ، بينما يستخدم الإغريق ميزيثرا أو فيتا. يفضل الألمان الجبن ، بينما يستخدم اليابانيون مزيجًا من نشا الذرة وبياض البيض.
هناك أنواع خاصة من التشيز كيك تشمل الجبن الأزرق والمأكولات البحرية والفلفل الحار وحتى التوفو! على الرغم من جميع الاختلافات ، تظل المكونات الرئيسية لهذه الحلوى هي الجبن والقمح والمُحليات
بغض النظر عن كيفية تقطيعها ، فإن كعكة الجبن هي حقًا حلوى صمدت أمام اختبار الزمن. منذ بداياتها الأولى منذ أكثر من 4000 عام إلى وضعها الحالي المميز في جميع أنحاء العالم ، تظل هذه الكعكة الكريمية المفضلة لجميع الأعمار.
رابط مختصر : https://www.ahaleel.com/l/253
